1、原理：百花蜜有结晶的物理特性，原理是百花蜜是葡萄糖的过饱和溶液，若温度等导致百花蜜中葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式析出，最终百花蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易：百花蜜属易结晶蜂蜜，事实上蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶，例如百花蜜、油菜花蜜等是易结晶蜂蜜，而枣花蜜、槐花蜜等则是不易结晶蜂蜜。
3、状态：百花蜜在常温下就能结晶，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源且蜜源构成多变，蜜源构成不同的百花蜜不管是结晶难易度还是结晶状态都可能不同。
综上所述，百花蜜是蜜蜂采集多种花蜜酿制成的，易结晶，结晶后多呈乳白色或浅黄色油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜并没有固定的蜜源构成，蜜源构成不同时百花蜜结晶状态也可能不同。
