1、原理：蜂蜜沉淀实际上是指蜂蜜结晶，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、状态：蜂蜜结晶后的状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又比较慢时蜂蜜结晶多呈粗颗粒状。
3、鉴别：蜂蜜结晶实际上并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，真蜂蜜结晶后质地松软且有黏性，用勺子轻轻一搅拌就能融化，而掺了白糖的蜂蜜要么完全不能结晶，要么结晶后颗粒松散、无黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，蜂蜜里掺白糖可能会沉淀。蜂蜜沉淀实际上是指蜂蜜结晶，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，掺白糖的蜂蜜虽然也可能结晶，但结晶后颗粒松散、无黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
