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怎么鉴别蜂蜜质量的好坏?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2018-10-22 19:27:54
蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜酿制而成的,根据酿制蜂种的不同可分为中蜂蜜和意蜂蜜等,而根据蜜源植物的不同又可分为百花蜜、槐花蜜、椴树蜜、枣花蜜等,下面我们就一起来看一看怎么鉴别蜂蜜质量的好坏吧!

蜂蜜

一、成熟度

蜜蜂采花酿蜜是一个非常复杂的过程,从花蜜到完全成熟大致需要7天以上的时间,但如果等蜜蜂将蜂蜜酿制成熟又会错过花期而影响产量,因此很多蜂农一般都不会等蜂蜜完全成熟后再取蜜,有的甚至只经蜜蜂酿制了1~2天便被取出来了,然后再用浓缩机加工成浓缩蜜销售到市场上,事实上这种蜂蜜严格说来都不能算真正意义上的蜂蜜。

蜂蜜

二、波美度

波美度的具体含义是指蜂蜜中可溶性固形物的百分比,但由于蜂蜜的波美度会随着温度的升高而变小、降低而增大,因此为了统一标准而规定了以20℃作为标准温度,另外根据蜂蜜的波美度还可计算出蜂蜜的含水量和含糖量,简而言之蜂蜜的波美度越高质量就越好,值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度正相关,但二者实质上不是一个概念。

蜂蜜

三、活性酶

蜂蜜中活性酶的含量也是蜂蜜质量的评判依据,事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶,天然蜜在这点与浓缩蜜有着天壤之别,原因是活性酶对高温非常敏感,超过一定温度活性酶便会失去活性,而浓缩蜜在浓缩过程中会经过高温,也就是说“水蜜”中为数不多的活性酶再经过高温基本上已经消耗殆尽了,营养成分基本上只有糖。

蜂蜜

四、无添加

蜂蜜是完全由蜜蜂酿成的纯天然营养品,在保存良好的前提下可以做到永不而不变质,简而言之真正的成熟蜜完全不需要添加任何防腐剂,也不得混入任何除蜂蜜以外的其他物质,但仍有不良商人为了利益而向蜂蜜中添加淀粉、糖浆、防腐剂、增稠剂、色素等,事实上这些蜂蜜已经脱离了质量好坏的范畴,而应该将其划归在假蜂蜜之中。

注意:蜂蜜造假的成本非常低且利润相当高,普通消费者对蜂蜜又缺乏基本的鉴别能力,加之完全能以假乱真的造假技术,从而导致市场上各种假蜂蜜大行其道,因此鉴别蜂蜜好坏之前一定要先鉴别真假。

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