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蜂蜜有酒味还能喝吗?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2019-03-13 18:12:30
蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜酿制而成的,正常情况下应有蜜源植物所特有的清香,但保存不当时蜂蜜也可能因发酵而有酒味,对此很多人都想知道蜂蜜有酒味还能不能吃,实际上只要搞清楚蜂蜜有酒味的原因基本就明白了!

蜂蜜

1、根本原因

蜂蜜有酒味是蜂蜜变质最重要的特征,而导致蜂蜜变质的罪魁祸首是耐糖酵母菌,耐糖酵母菌在含水量低于19%的蜂蜜中基本不能生存,但含水量高于20%时耐糖酵母菌可大量繁殖,这些耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类分解成酒精,也就是说有酒味表明蜂蜜开始或已经变质了,还能不能继续食用则主要取决于蜂蜜的变质程度。

蜂蜜

2、酒味较轻

蜂蜜有轻微酒味表明已经开始变质了,但此时蜂蜜的变质程度实际上并不严重,因此继续食用一般也不会有什么大的问题,值得注意的是已经开始变质的蜂蜜要尽快吃完,否则蜂蜜的变质程度将越来越严重且越来越快,另外将其隔水加热到60℃左右能有效的延缓变质速度,原因是耐糖酵母菌在温度高于50℃时将失去活性。

蜂蜜

3、酒味较重

蜂蜜有浓郁酒味表明已经严重变质了,而严重变质的蜂蜜是不能再继续食用的,原因是此时蜂蜜中不单单只有酵母菌,而且还含有大量的其他微生物,这些微生物会代谢出大量的有毒物质,若继续食用轻者可能引起呕吐及胃肠不适,重者甚至因肝脏负荷过大而引起食物中毒,特别是胃肠功能或肝功能较弱的人更应该注意。

总结:蜂蜜有酒味是蜂蜜变质的重要特征,能不能再食用则取决于变质程度,若只有轻微酒味时完全可继续食用,而酒味比较浓郁时则不能再食用,否则可能引起胃肠不适或食物中毒。

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