一、转化酶导致的泡沫
转化酶是花蜜变成蜂蜜的必须物质，原因是花蜜的主要成分葡萄糖、果糖和蔗糖，而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，蜜蜂酿蜜时加入转化酶可使花蜜中蔗糖转化成单糖，但蜂蜜酿制成熟后转化酶仍在持续作用，从而导致蜂蜜尤其是新蜂蜜往往有泡沫产生，这种情况导致的蜂蜜起泡属正常现象且完全不需要处理。
二、高温下产生的氧气
蜂蜜中除了转化酶外还有很多其他酶类，例如使蜂蜜极具抗菌作用的葡萄糖氧化酶，葡萄糖氧化酶能氧化蜂蜜中的葡萄糖并生成过氧化氢，而过氧化氢不稳定且易分解生成水和氧气，特别是环境温度偏高时这种现象尤为明显，这也是为什么夏季蜂蜜更易起泡沫的原因，对于这种情况可将蜂蜜移到低温环境下保存。
三、酵母菌引起的变质
1、轻度变质：蜂蜜有少量泡沫且有轻微的酸味和酒精味，这种情况虽然表明蜂蜜已经开始变质了，但对食用一般没有什么大的影响，可隔水加热到60℃杀死酵母菌以延长保质期。
2、中度变质：蜂蜜有较多泡沫且有较浓的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜的变质程度已经很严重了，继续食用对胃肠不利甚至可能中毒，但仍可用来制作各种外敷的蜂蜜面膜。
3、严重变质：蜂蜜有大量泡沫且有浓郁的酸味和酒精味，这种情况表明蜂蜜基本上已经完全变质，此时蜂蜜的营养物质几乎消耗殆尽，对于这种无价值的蜂蜜除了扔掉别无选择。
