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纯野生蜂蜜可以放多久?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2022-06-14 11:33:28
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,因酿制蜂种不同主要有中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等,尤以中蜂采集山野百花酿制的中蜂蜜最著名,一般情况下纯野生蜂蜜指的就是土蜂蜜,下面来看一看纯野生蜂蜜可以放多久吧!

纯野生蜂蜜

一、蜜种定义

纯野生蜂蜜一般是指土蜂蜜,所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜,而是指“土蜂”酿制的蜂蜜,土蜂是中华蜜蜂的俗称,也称中蜂、野蜂、山蜂等,全国各地普遍都有分布,事实上在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜,与意蜂酿制的单花蜜相比营养种类更丰富且更益吸收,这也是土蜂蜜备受青睐的主要原因。

纯野生蜂蜜

二、保质期论述

纯野生蜂蜜没有严格意义上的保质期,原因有三,其一,纯野生蜂蜜是糖的过饱和溶液,内部渗透压极高,不利于微生物生存;其二,纯野生蜂蜜的pH值约3~4,在酸性环境下多数微生物都无法繁殖;其三,纯野生蜂蜜中富含溶菌酶、葡萄糖氧化酶等抗菌物质,在保存良好的条件下甚至可“永不变质”。

纯野生蜂蜜

三、保质期标注

纯野生蜂蜜的保质期一般标注成两年或18个月,原因是根据相关法律法规“食品销售时必须标注保质期”,对于纯野生蜂蜜而言过期不等于变质,只要保存得当就算过期很久都不会发生变质,完全能轻松保存几年甚至十几年,例如科学家在埃及金字塔中发现的已放了3000多年的蜂蜜至今仍能食用。

纯野生蜂蜜

四、变质特征

1、气泡:纯野生蜂蜜变质后往往有大量气泡产生,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生二氧化碳,二氧化碳析出会产生大量气泡。

2、味道:纯野生蜂蜜变质后有浓郁的酸味和酒味,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量乙醇,乙醇又能再次被氧化生成乙酸。

3、质地:纯野生蜂蜜变质后质地会发生明显变化,原因是微生物分解蜂蜜中糖分时会产生大量水分,水分会使百花蜂蜜的质地变稀。

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