一、蜜种定义
百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、品质论述
百花蜜不是最好的蜜。百花蜜是最常见的一种蜂蜜，未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味，味道甜润适口，略带有酸味和辣喉感，易结晶，结晶后呈乳白色至偏黄色的油脂状或细颗粒状，事实上百花蜜并不是最好的蜂蜜，例如高品质的洋槐蜜就要优于大多数百花蜜。
三、等级划分
1、三等：蜂蜜根据蜜源可划分成三等，其中一等蜜有槐花蜜、椴树蜜、荔枝蜜、百花蜜等，二等蜜主要有枣花蜜、葵花蜜、棉花蜜等，三等蜜主要有乌桕蜜、荞麦蜜、桉树蜜等。
2、四级：蜂蜜根据浓度(波美度)可划分四级，其中波美度42度以上的属于一级蜜，波美度41度以上的属于二级蜜，波美度40度以上的属于三级蜜，波美度39度以上的属于四级蜜。
四、质量评定
1、成熟度：成熟度是蜂蜜质量评定的主要指标，真正的蜂蜜必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封盖的自然成熟蜜，用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格说来不能算是真正意义上的蜂蜜。
2、波美度：波美度是指蜂蜜中可溶性固形物所占的百分比，同等条件下蜂蜜的波美度越高品质相对也越好，值得注意的是蜂蜜的波美度和浓度虽然正相关，但二者并不是一个概念。
3、活性酶：蜂蜜中活性酶含量是质量评定的重要依据，事实上蜂蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，同等条件下蜂蜜中活性酶含量越高蜂蜜的质量相对也越好，反之则相对越差。
