一、物种定义
荸荠是我国的特色经济作物，别称马蹄、水栗、凫茈等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、禾本目、莎草科、荸荠属浅水性宿根草本植物，我国南方地区普遍都有分布，尤以湖北、山东、江苏、广东、四川、贵州等地最常见，具有极高的食用价值和经济价值。
二、食用论述
荸荠可以生吃。荸荠是浅水性宿根草本植物，地下膨大球茎可生食、熟食或做菜，也可加工罐头和提取淀粉，但荸荠属于寒性食物且生长在沼泽或水田中，表皮多有细菌、寄生虫等，生吃时一定要清洁干净，也不能生食过多，尤其是脾胃虚寒者的人群过量食用容易引起腹痛、腹泻等不适。
三、产地分布
荸荠最先发现于吕宋岛，我国广东、广西、贵州、四川、重庆、湖北、湖南、江苏、山东、江西、福建、浙江、台湾、海南等地均有分布，尤以湖北团风县和当阳市、广东乐昌市、山东省汶上县等地最著名，国外主要分布在琉球群岛、日本、印度等地。
四、生长习性
1、温度：荸荠喜温暖，不耐寒，萌芽最适温度15～20℃，分蘖最适温度25～30℃。
2、湿度：荸荠喜湿润，属浅水性植物，不耐旱，多生于沼泽、水田及浅水溪河中。
3、土壤：荸荠喜肥沃，在土层浅薄、pH6～7的砂质壤土或腐殖质壤土中生长良好。
4、光照：荸荠喜光照，生长前期需要长日照，生长后期减少光照能促进球茎形成。
