一、蜜源等级
蜜源植物是指能为蜜蜂提供花蜜的植物，事实上蜂蜜的所有特性都源自于对应的蜜源植物，例如洋槐、枇杷、荔枝等植物是一等蜜源，枣树、油菜花、紫云英等植物是二等蜜源，而荞麦、乌桕树、桉树等则是三等蜜源，简单来说蜜蜂采集几等蜜源酿制成的蜂蜜就是几等蜜。
二、色泽标准
蜂蜜的色泽因主要蜜源植物不同而不同，事实上色泽不但是蜂蜜分类的重要依据，同时还可作为评定蜂蜜等级的重要指标，例如水白色、特白色、白色、特浅琥珀色的蜂蜜多数是一等蜜，浅琥珀色、琥珀色的蜂蜜多数是二等蜜，而深琥珀色、深棕色的蜂蜜则多数是三等蜜。
三、等级论述
苕子蜜是蜜蜂采集苕子花蜜酿制而成的，质地粘稠且且多呈透明的浅琥珀色，因此苕子蜜不管是蜜源还是色泽都是一等蜜，另外苕子蜜因波美度不同还有四个级别，其中42度的苕子蜜是一级蜜，41度的苕子蜜是二级蜜，40度的苕子蜜是三级蜜，而39度的苕子蜜则是四级蜜。
四、注意事项
1、蜂蜜的质量只取决于自然成熟度，事实上只要是自然成熟蜜都算得上优质蜂蜜，另外也只有自然成熟蜜才算是真正意义上的蜂蜜。
2、蜂蜜的营养基本都是大同小异的，事实上真蜂蜜的主要成分都是葡萄糖和果糖，但不同蜜种中葡萄糖和果糖的含量可能稍有不同。
3、蜂蜜的等级只是质量的参考指标，事实上低等级蜂蜜未必一定比高等级蜂蜜差，例如自然成熟的枣花蜜就远胜人工浓缩的苕子蜜。
