一、蜜种定义
土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。
二、味道论述
土蜂蜜有点酸味是正常的。土蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含丰富的蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，从溶液酸碱度上看蜂蜜本身就是呈酸性的，pH约3～4(食醋的pH约2.8～3.8)，所有土蜂蜜都是以甜味为主，并略带有淡淡的微酸味。
三、物理形态
土蜂蜜的蜜源构成复杂且多变，不像单花蜜那样有相对固定的颜色，但多数土蜂蜜未结晶时呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色从浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味和淡淡的中药材味，味道甜润并略带有微酸味和轻微的辣喉感，易结晶，结晶后多呈偏黄色油脂状。
四、真假鉴别
1、色泽：土蜂蜜没有固定的颜色，但多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至琥珀色，假土蜂蜜的颜色主要源于糖浆和色素，不是黯淡无光，就是光彩绚丽，色泽往往也显得不自然。
2、香味：土蜂蜜有类似中药材的自然芳香味，假土蜂蜜则往往有一股浓郁的糖浆味，有些假土蜂蜜甚至可能有刺鼻的香精味或异味，能明显辨别出花香味的土蜂蜜也可能是假的。
3、口感：土蜂蜜的口感甜而不腻，有清香醇厚的花香味，回味时有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感，假土蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些假土蜂蜜甚至像是在喝高浓度的白糖水。
4、结晶：土蜂蜜有结晶的物理特性，尤其是在低温环境下很快能结晶成油脂状，假土蜂蜜往往不能结晶，有些虽然能结晶，但结晶后不管是色泽还是状态都和真土蜂蜜大不相同。
5、价格：土蜂蜜的价格一般都在百元以上，有些甚至能卖到300～400元，假土蜂蜜的价格则往往显得异常廉价，有些甚至才二三十元一斤，这种“土蜂蜜”不用想都知道是假的。
