一、色泽
假蜂蜜多数都是用糖浆和色素勾兑成的，因此色泽上和真蜂蜜有着本质的区别，其中真蜂蜜的色泽极为自然且有光泽，而假蜂蜜则色彩绚丽且显得黯淡无光，另外真蜂蜜都有相对固定的颜色，若颜色明显不对肯定有问题。
二、香味
假蜂蜜的香味因作假方法不同而不同，但香味基本上都来源于人工调制的香精，因此假蜂蜜即使有香味也显得极其不自然，有些假蜂蜜甚至可能还有刺鼻的臭味，而真蜂蜜则都有对应蜜源植物或浓郁或清淡的自然花香味。
三、口感
假蜂蜜的甜味基本上都来自于白糖和其他糖浆，因此吃在嘴巴里时往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜的口感和直接喝白糖水并无区别，而真蜂蜜不但有甜润适口的甜味，还有满口留香的蜜味且回味时也有淡淡的花香味。
四、结晶
假蜂蜜能否结晶主要取决于造假方式，有些假蜂蜜在一定条件下也能结晶，但结晶颗粒较粗且用手捻时有明显的硌手感，而所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，也就是说在任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
五、价格
假蜂蜜的价格往往比真蜂蜜要廉价得多，原因是假蜂蜜的成本极低且可大批量生产，而真蜂蜜的生产成本高且产量有限，因此看到价格异常低廉的蜂蜜最好不要购买，十几元甚至几元能买到的只能是糖浆勾兑的假蜂蜜。
综上所述，假蜂蜜一般都是用糖浆和色素等勾兑成的，因此不管是香味还是口感都不如真蜂蜜自然，另外假蜂蜜的价格也比真蜂蜜要廉价得多，归根结底还是假蜂蜜成本低且可大批量生产。
