蜂蜜结晶温度范围是多少?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2022-07-04 11:26:37
结晶是自然成熟蜜固有的物理特性,所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶,事实上到目前为止尚未发现完全不能结晶的蜂蜜,若蜂蜜在任何条件下都不能结晶则肯定是假的,下面来看一看蜂蜜结晶温度范围是多少吧!

蜂蜜结晶

一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

蜂蜜结晶

二、温度论述

蜂蜜一般低于15℃开始结晶,尤以13~14℃时最容易结晶。结晶是蜂蜜的一种正常现象,与水在0℃以下会变成冰是一样的道理,整个过程都没有任何化学变化,也没有任何营养损失或破坏,一般情况下蜂蜜在15℃时开始结晶,尤以13~14℃时最容易结晶,但具体多少度开始结晶因蜜种不同而不同。

蜂蜜结晶

三、影响因素

1、葡萄糖含量:蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶,反之则不容易结晶。

2、含水量:蜂蜜含水量越低相对越容易结晶,反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量:蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶,反之则不容易结晶。

4、温度:蜂蜜在13~14℃环境中最容易结晶,温度过高或过低都不利于结晶。

蜂蜜结晶

四、结晶恢复

1、提高环境温度:蜂蜜结晶后可将其放在火炉、暖气片等温度较高的地方,过不了多久已结晶呈固体状的蜂蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热:蜂蜜结晶后可将其隔水加热到40℃很快就会融化,但要控制好温度,温度高于60℃会使蜂蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒:蜂蜜结晶后可将其放在太阳底下晒一下,一天晒不化第二天接着晒,但晚上不要放在冰箱中,否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复:蜂蜜结晶后可将其放在通风的地方,等到了夏季多数蜂蜜都能自行恢复成液体状,若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

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