一、行为论述
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，蜜蜂酿蜜最主要的目的是储备食物，原因是蜜蜂是完全以花粉和花蜜为食的昆虫，但植物开花泌蜜有一定周期且不连续，遇到蜜源匮乏或天气等因素不适宜蜜蜂出巢采集时蜂群就以储备的蜂蜜为食。
二、护巢本能
蜜蜂被拿蜂蜜了会生气。蜜蜂有强烈的护巢本能，若蜂巢受到侵犯或令蜜蜂感到有威胁就会群起而攻之，但蜜蜂的脑容量极为有限，根本不能像人一样有生气的表现，几乎完全是靠本能在守护蜂巢，最直观的体现就是蜂群会攻击入侵者。
二、酿制过程
1、采蜜：蜜蜂酿蜜的原料是花蜜，蜜源植物流蜜时工蜂用管状口器采集花蜜，采集的花蜜被暂存在工蜂的蜜囊中并带回蜂巢，从工蜂采花蜜这一刻酿蜜工作就已经开始了。
2、酿蜜：酿蜜工作由内勤蜂负责，主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程，内勤蜂将蜂蜜完全酿制成熟至少要一周的时间，待蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封存起来。
四、蜜种划分
1、蜂种：蜂蜜按蜂种可以划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。
2、蜜源：蜂蜜按蜜源种类多寡可划分成多花蜜(百花蜜)和单花蜜两种，按照主要蜜源可以划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜等。
3、状态：蜂蜜按状态可以划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。
4、季节：蜂蜜按生产季节可以划分成春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜四种，例如春蜜就是指春季出产的蜂蜜，夏蜜就是指夏季出产的蜂蜜，从品质上看冬蜜比其他三种相对要好。
