一、蜂蜜富含活性酶
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖(蜜种不同二者含量有差异)，尚含少量的蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质及酶类等活性物质，其中最富营养价值的成分是活性酶，例如转化酶、葡萄糖氧化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、还原酶等等，事实上蜂蜜的很多功效都来自于其富含的活性成分。
二、高温会使酶失活
蜂蜜中最富营养价值的成分是活性酶，但活性酶对高温的耐受性非常差，例如温度超过60℃时少数活性酶会失去活性，温度超过80℃时蜂蜜中大部分酶类会失去活性，而温度达到100℃时蜂蜜中基本就没有活性酶了，因此蜂蜜水不能用开水冲的根本原因是防止活性物质失活而降低营养价值。
三、建议用40℃水冲
冲蜂蜜水虽然对水温没有严格的要求，但为了确保蜂蜜的营养价值最好不要超过60℃(一般建议用40℃的水来冲泡)，简而言之用60℃以下的水都可以，另外有时候可能会搭配其他材料一起冲泡，而这些材料又需要用开水冲，此时可先将搭配的材料冲泡好，等温度降到60℃以下时再加蜂蜜。
四、搭配冲口感更佳
蜂蜜水在制作时只需将蜂蜜用温开水冲匀即可，至于蜂蜜和水的比例可根据自己的口味调整，但每天蜂蜜总的食用量不要超标(正常人每天50克以内)，另外也可搭配柠檬、山楂、红枣等做成各式各样的蜂蜜水，例如红枣蜂蜜水将红枣切开后加开水冲泡，等水温降到40℃时再加入蜂蜜即成。
总结：蜂蜜最富营养价值的成分是活性酶，若用开水冲泡会导致活性酶失去活性，进而会大大降低蜂蜜水的营养价值，因此冲蜂蜜水时水温不宜超过60℃，更不能对蜂蜜进行高温蒸煮或油炸！
