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蜂蜜结晶有颗粒正常吗?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2019-03-25 20:04:13
蜂蜜刚从蜂巢中分离出来时呈粘稠液体状,但有些蜜种存放一段时间后会变成固体,甚至可能有极为明显且类似白糖的颗粒感,从而导致不明就里的人以为买到了假蜂蜜,下面一起来看一看蜂蜜结晶有颗粒正不正常吧!

蜂蜜结晶

一、结晶原理

蜂蜜结晶的原理是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原因是蜂蜜含有大量的葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来,但因蜂蜜中的葡萄糖含量、含水量、结晶核等存在差异,从而导致蜂蜜结晶的难易度和结晶后的状态也千差万别。

蜂蜜结晶

二、结晶颜色

蜂蜜是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并反复酿制而成的,因主要蜜源植物不同又可划分槐花蜜、枣花蜜、椴树蜜等蜜种,这些蜜种有不同的颜色且结晶后的颜色也不同,例如油菜花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等结晶后呈白色或乳白色,而乌桕蜜、龙眼蜜、桉树蜜、荞麦蜜等结晶后呈浅黄色或黄色。

蜂蜜结晶

三、颗粒粗细

蜂蜜结晶颗粒因结晶核及结晶速度等不同而有差异,结晶核多且结晶速度快时结晶呈细腻油脂状,结晶核少且结晶速度快时结晶呈细小颗粒状,结晶核少且结晶速度慢时结晶呈较粗颗粒状,例如荞麦蜜、乌桕蜜、桉树蜜等结晶颗粒较粗,而油菜蜜、椴树蜜、野桂花蜜等结晶颗粒则较细。

蜂蜜结晶

四、颗粒软硬

蜂蜜结晶后的结晶颗粒除了粗细之外尚有软硬之别,比如同样是结晶颗粒较粗的荞麦蜜和乌桕蜜,乌桕蜜的结晶颗粒相对比较紧密,而荞麦蜜的结晶颗粒则相对比较松散,再如同样是结晶颗粒细腻的油菜花蜜和野桂花蜜,油菜花蜜结晶后相对比较黏腻,而野桂花蜜结晶后则相对比较软薄。

总结:蜂蜜结晶有颗粒是否正常要具体分析,倘若颗粒较软且用手能轻轻捻化则是正常的,而颗粒较硬且用手很难捻化则是不正常的,这些颗粒很有可能是混入的白糖凝固了。

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