冬季可以种白菜、萝卜、韭菜、菠菜等蔬菜。
白菜：耐寒性强，可在冬季生长，经过低温锤炼的白菜，具有更加清脆的口感，还带有甜味。
萝卜：冬季种植可在翌年春季发芽，其中胡萝卜比白萝卜具有更强的耐低温和生长能力。
韭菜：具有较强的适应力，可在低温、干旱、光照强度低的地方生长。
菠菜：具有较强的耐寒能力，即便气温达到-7℃也不会冻死。
一、冬季可以种什么蔬菜
1、白菜
白菜具有较强的耐寒性，冬季的温度通常较低，在这种情况下也不会停止生长。经过冬季的锤炼后，成熟收获的白菜口感清脆，并且还可以具有一定的甜味。
2、萝卜
冬季种植的萝卜，在第二年的春季就会发芽，可以理解为冬季萝卜在土壤内积蓄营养，待升温后便厚积薄发。萝卜的种类分为白萝卜和胡萝卜，其中胡萝卜对于低温的耐受力会更强，冬季生长能力也会高于白萝卜。
3、韭菜
韭菜生长适应力非常强，不仅是冬季的低温环境，甚至较为干旱的地段也能健康生存。零下5℃的环境是可以让韭菜忍受的，而且韭菜所需光照不强，就算冬季光线强度较低，也不影响韭菜的生长发育。
4、菠菜
菠菜也是冬天适合种植的蔬菜种类。菠菜的耐寒性很强，在冬天种植基本不用担心其生存状况。零下7℃的环境内不会死亡，菠菜在蔬菜界被称为营养模范生，成熟收获后多食用菠菜可增加人体抵抗力。
二、种蔬菜如何起垄
1、垄过高时，虽能显着提高地温和土壤的透气性，但浇水却成了问题。浇水过少，则水淹不到垄上，不可确保蔬菜正常生长所需要的水分；浇水过多，则田间积水时间长，容易造成蔬菜沤根和病菌传播，致使蔬菜烂根死棵。
2、垄过低时，浇水稍多就会漫过垄顶，把垄顶灌实，使起垄栽培增强土壤透气性的作用失去意义。
3、通常情况下，垄高以25厘米左右较为适宜。若大棚内地面向南流水不是非常顺时，可将垄高增至30厘米，以防垄沟内水面漫过垄顶。
4、若大棚内地面向南流水很顺时，则可将垄高降至20厘米，以防沟内水洇不到垄顶，造成垄面过于干旱，影响蔬菜生长。
