耐寒最低温：香菜耐寒最低温度为-1℃，生长适温为17-20℃，冬季要将它转移到温暖、阳光充足的地方，避免植株受冻。
防冻方式：冬季确保室内温度超过10℃，温度过低时可对香菜套袋保温，同时要为它们提供充足的光照。
冬季浇水：冬季等土壤干燥后再对香菜浇水，平时不能让土壤处于湿润状态。
一、香菜耐寒最低温度
1、耐寒最低温
香菜耐寒最低零下1℃，但最适宜的生长温度为17-20℃之间，因此冬季养护时，最好将植株摆放在阳光充足、温暖的地方，以免香菜出现冻害，不利于来年的生长发育，从而影响植株的产量。
2、防冻方式
冬季养护香菜时，要确保室内温度在10℃以上，如果室内温度较低，且无供暖设备，则可以用塑料袋罩住植株，起到保温防寒的作用，并且给香菜提供阳光充足的环境，促使叶片进行光合作用。
3、冬季浇水
香菜在冬季对水分的需求量不大，因此养护期间，可以等土壤干燥后，再及时浇灌一次透水，保持土壤微干即可，以免土壤长期处于湿润的状态，导致根系出现冻害，影响植株越冬。
4、土壤要求
（1）香菜对土壤的要求不高，但在疏松肥沃、排水优良、保水保肥性强、富含有机质的土壤内生长。
（2）因此养护期间，可以用腐叶土、园土、细沙、有机肥混合配制养土，然后对土壤进行消毒处理，防止土壤内残留虫卵和病菌，不利于香菜根系健康生长。
二、养护香菜的方法
1、香菜对土壤的要求度不高，松软肥沃的腐叶土或砂土都可以种植。
2、香菜可以接受散光照射，在夏天的时候稍微注意一下，不要让它被阳光暴晒。
3、可以移至阴凉、通风的地方，或者搭建遮阳网遮阳，否则容易造成叶子发黄、枯萎死亡等问题。
4、在香菜发芽的时候，只需保持土壤的湿润就可以了。在幼苗生长期间，可以多浇水，但不要积水。
5、香菜的生长温度要控制在16至20℃。超过20℃会减缓它的生长速度，低于0℃可能会导致它们无法生长。
