芝麻的收割时间多为每年8-9月份，具体时间取决于它的播期。
当植株从浓绿色变成黄色、黄绿色，大部分叶片都掉落，上部蒴果进入乳熟后期，中部蒴果充分灌浆，下部蒴果成熟且轻微炸裂时，便表示芝麻已经成熟，此时就要收获。
一、芝麻什么时候收割
1、芝麻有非常多品种，将其混合其它食用一起食用，可使食物的口感更好，那么芝麻什么时候收割，芝麻通常在8-9月时收割，需要根据芝麻的播种时间来决定。
2、芝麻一般被分为春芝麻和夏芝麻，可在6-7月时播种繁殖，芝麻的生长速度比较快，在温暖的环境下正常生长，到8-9月时就可以收割成熟的芝麻了。
3、芝麻生理成熟收获的标准：植株由浓绿变为黄色或黄绿色，全株叶片除顶稍部外几乎全部脱落，下部蒴果种子成熟，种皮均呈现品种固有色泽，中部蒴果灌浆饱满，上部蒴果种子进入乳熟后期，下部有2-3个蒴果轻微炸裂。即芝麻终花后20天左右逐渐成熟，或打顶后25天左右成熟。
二、芝麻的采收时间
1、早熟芝麻，出苗后通常经过80天左右即可采收。
2、中熟芝麻，出苗后一般经过90-100天左右即可采收。
3、晚熟芝麻，出苗后通常经过100-120天左右的时间即可采收。
