鹿茸菌：又名猴葵、鹿角菜，属担子菌纲齿菌科黄丛枝珊瑚菌种，以其色黄、形似鹿茸而得名，是伏牛山地区独有的名优土特产，主要产地为河南的“西峡”县。鹿茸菌是一种珍贵的药用真菌，具有多种保健功效。在工厂化栽培中，鹿茸菇的菌丝比其他成熟品种生长缓慢，活性相对较弱，因此其培养初期和促生时期的管理尤为关键。
一、原料配比
原材料：
主要包含木屑、麸皮、米糠、玉米芯、棉籽壳、大豆皮、豆渣、秸秆和豆粕等。
几个主要原材料的质量要求：
（1）木屑：选择杨树木屑，不能混有其他树种，无树皮，碎屑粒度约3毫米，不得超过5毫米。使用前要无任何腐臭或发霉味道。
（2）米糠：颜色应淡黄，捏成团不发热、不结块也无霉变，入口容易溶解，不含杂质。糖分约为12-15%，尝起来微甜。
（3）玉米芯：以白色为主，大粒不超过5%(8毫米筛选)，无发热、结块或霉变现象。
（4）棉籽壳：不发热、不结块、无霉变，棉絮与棉壳比例1:1，含水量不超过15%。
配方：
（1）木屑30%、玉米芯25%、棉籽壳7%、麸皮25%、米糠3%、大豆皮5%、增产剂5% 、过磷酸钙0.5%。
（2）木屑35%、玉米芯20%、麸皮15%、米糠18%、甜菜渣5%、大豆皮5%、腐殖酸0.5%、贝壳粉2%。
二、配料与装袋
配料过程：
原料混合搅拌，先干燥搅拌20至30分钟，再加入水湿搅1小时。使材料湿度控制在67%-69%，Ph值调至7左右（确保灭菌后的Ph值在6以上）。
装袋标准：
以距袋口向下5毫米处为高度指南，使用折径为17cm的聚乙烯塑料袋，每袋装干料0.9斤。
三、灭菌与出炉
高压蒸汽灭菌：
灭菌流程是升温至100℃维持60分钟，115℃保温20分钟，至122℃保温70分钟，压力维持在0.013兆帕。
出柜注意：
灭菌结束后，在出柜前需对通道及冷却室全面消毒。等柜内压力降至零后打开柜门。出柜应保证柜内温度高于80℃。在出柜后1至1.5小时内，对冷却室进行再次消毒。
四、接种与菌种
菌种准备：
（1）试管种先进行一次试管转移。
（2）摇瓶为水1000毫升、豆粕粉3.3克、白糖20克、硫酸镁0.67克、磷酸二氢钾0.67克。
（3）发酵罐为500升容量，放入酵母菌膏1.5kg、玉米粉1.5kg、豆粕1.5kg、麦芽糖5kg、硫酸镁250g、磷酸二氢钾500g。
接种操作：
（1）每个培养袋接种35-40毫升菌种。根据发酵罐内菌种浓度来确定接种量，浓度稀时可适当增加。
（2）确保接种时培养袋内温度与发酵罐内菌种温度接近，避免因温差影响菌丝恢复。
五、培养菌丝50-60
转入培养室前准备：
（1）当天对空房间消毒（提前2小时）。
（2）提前把房间温度调到23-25℃。
（3）转入后，若房间温度不够则不加温，防止杂菌生长。
（4）培养期间除必要消毒外，保持室内干爽。
（5）培养第5天时对房间进行消毒，防止杂菌增多，因菌丝此时已经开始发展。
菌丝培养：
24小时菌丝恢复，48小时80%以上封面，72小时完全封面。
（1）温度维持在23℃，袋肩不超过25℃。
（2）1-5天，自然通风，后5天通风适度，二氧化碳低于3000ppm。
（3）湿度管理以自然为主，地面可适度洒水调节。
发热期管理：
（1）袋肩温度不超过25℃。
（2）使用翻堆和风扇循环等方式防止局部过热。
（3）湿度保持70%-80%，人工补湿时机要精准。
（4）二氧化碳保持2000ppm以下。
成熟期：
菌丝满袋后继续培养10天左右。
（1）温度不超过25℃。
（2）湿度保持80%-90%。
（3）二氧化碳保持2000ppm以下。
注意：培养期内二氧化碳控制在1500ppm，湿度不低于60%，保证菌品质，以期出好菇。
六、搅拌菌
1. 移除表层1cm老化菌丝，这部分可是养菌过程中最易失水的。
2. 清洗菌面但不补水，目的是防止污染。
3. 搅拌后进入出菇室，进行湿度、风扇和温度等设备的调节。
七、出菇管理
菌丝化及出芽阶段：
（1）温度：初始4天设置16-18℃，后续逐日降低0.5-1℃。
（2）湿度：首4天保持饱和，后续保持95-100%。
（3）通风：开始6天二氧化碳维持2000ppm以下，后续减至1000ppm左右。
（4）光照：开始3-4天光照6小时，强度500-800lux，继而增强至10000lux。
控制阶段：
（1）温度：13-14天室温保持17℃以下，15天调至17-18℃。
（2）湿度：维持在98%左右，15天达到饱和。
（3）通风：二氧化碳保持2000ppm以下。
（4）光照：每两小时照光5分钟，强度30-150lux，15天不照光
出菇阶段：
（1）温度：保持在17℃左右。
（2）湿度：保持在95-98%。
（3）通风：二氧化碳约2500ppm。
（4）光照：每两小时照光5-10分钟，光强约200lux。
采收阶段：
根据出菇情况调节环境因子，采收前两天停止补湿以防滞菇。
