一、结晶原理
洋槐蜜结晶是一种正常现象。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖的溶解度降低时无法溶解的葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
二、结晶难易
蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖相对含量，葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜、苕子蜜等都是容易结晶的蜜种，而洋槐蜜、洋槐蜜、荔枝蜜等则是不容易结晶的蜜种，此外蜂蜜长期放置低温环境下更容易结晶。
三、结晶状态
蜂蜜结晶状态主要是由结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时结晶多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度较快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜多呈粗颗粒状，洋槐蜜长期放置在低温环境下能结晶成乳白色的细粒状或油脂状。
四、结晶恢复
1、提高环境温度：洋槐蜜结晶后可放在火炉、暖气片等温度较高的地方，过不了多久已结晶呈固体状的洋槐蜜就会恢复成粘稠的液体状。
2、稍微隔水加热：洋槐蜜结晶后可隔水加热到40℃很快就会融化，但要控制好温度，温度高于60℃会使洋槐蜜中的酶类等活性物质失活。
3、等其自行恢复：洋槐蜜结晶后可放在通风的地方，等到了夏季多数洋槐蜜都能自行恢复成液体状，若不能恢复可隔水加热来使其恢复。
