土蜂蜜冬天会凝固吗？

一、蜜种定义

土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂酿制的单花蜜相比营养更全面且更益吸收。

二、结晶论述

土蜂蜜冬天会凝固(结晶)。结晶是蜂蜜固有的物理特性，实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，从结晶难易度上看土蜂蜜属于易结晶蜜种，尤其在13～14℃的环境下土蜂蜜很快就会结晶成浅黄色或乳黄色的油脂状。

三、影响因素

1、葡萄糖含量：土蜂蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

2、含水量：土蜂蜜含水量越低相对越容易结晶，反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量：土蜂蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶，反之则不容易结晶。

4、温度：土蜂蜜在13～14℃环境中最容易结晶，温度过高或过低都不利于结晶。

四、结晶对照表

注：结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，在任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。