蜂蜜起白泡沫还能吃吗?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2019-03-21 18:15:25
蜂蜜中出现泡沫是极为普遍的事情,有些人看到蜂蜜起泡就觉得是变质了,实际上蜂蜜除了变质会起泡沫以外,正常情况下蜂蜜也是有泡沫产生的,特别是新蜜或夏季这种现象尤为明显,下面来看一看蜂蜜起白泡沫还能不能吃吧!

蜂蜜

一、蜂蜜特性产生的泡沫

蜂蜜是蜜蜂用植物的花蜜酿制而成的,蜂蜜在酿蜜时最重要的一步是加入转化酶,转化酶能将花蜜中的蔗糖转化成葡萄糖和果糖,事实上蜂蜜从蜂巢中取出来后这些转化酶仍在持续作用,也就是说蜂蜜有很明显的后熟性,也正是蜂蜜的这一特性导致蜂蜜尤其是新蜜往往有泡沫产生,而且这些泡沫也恰恰说明该蜂蜜是蜜蜂酿制的天然蜜。

蜂蜜

二、温度偏高引起的泡沫

蜂蜜在温度较高的环境下更易起泡沫,原因是蜂蜜中含有大量的酶类等活性成分,其中最具代表性的是葡萄糖氧化酶,葡萄糖氧化酶能氧化葡萄糖并生成过氧化氢,而过氧化氢在高温环境下易分解生成氧气,氧气从蜂蜜中溢出而使蜂蜜产生泡沫,这也正是蜂蜜在夏季更易起泡沫的原因,对于这种情况引起的蜂蜜起泡沫完全不影响食用。

蜂蜜

三、蜂蜜变质导致的泡沫

蜂蜜起白泡沫可能是因为变质导致的,而导致蜂蜜变质的最大元凶是耐糖酵母菌,耐糖酵母菌能分解蜂蜜中的糖分并产生二氧化碳,二氧化碳从蜂蜜中溢出时有大量泡沫产生,同时蜂蜜还有程度不同的酸味和酒精味,此时的蜂蜜还能不能食用要分两种情况讨论。

1、轻度变质:蜂蜜有少量泡沫并有轻微的酸味和酒精味,表明蜂蜜已经开始变质但变质程度不严重,这种情况下可继续食用或加热以延长保质期。

2、严重变质:蜂蜜有大量泡沫并有浓郁的酸味和酒精味,表明蜂蜜已经严重变质且不能再继续食用,继续食用易引发胃肠问题甚至可能导致中毒。

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