蜂蜜结晶像猪油正常吗?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2019-03-25 20:08:04
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,因含有大量的葡萄糖而易发生结晶现象,特别是在低温环境下蜂蜜结晶现象尤为明显,结晶后的蜂蜜呈固体状且外观非常像猪油,下面我们就一起来看一看蜂蜜结晶像猪油正不正常吧!

蜂蜜结晶

一、结晶是蜂蜜固有的特性

结晶是天然成熟蜂蜜所固有的物理特性,实际上所有真蜂蜜一定条件下都会结晶,而完全不结晶的蜂蜜绝对是假蜂蜜,此外蜂蜜结晶只是葡萄糖以晶体形式析出,整个过程对蜂蜜的营养成分没有任何影响,因此蜂蜜结晶是自然成熟蜜在一定条件下发生的正常现象。

蜂蜜结晶

二、结晶难易度因蜜种而异

蜂蜜结晶的难易度因蜜种不同而有差异,其一是不同蜜种中葡萄糖的含量有区别,一般而言葡萄糖含量相对越高的蜜种越容易结晶,反之则不容易结晶或需要较苛刻的条件才结晶,其二是不同蜜种的含水量也不同,正常情况下含水量越低的蜂蜜相对也越容易结晶。

蜂蜜结晶

三、结晶状态与蜜种有关系

蜂蜜结晶状态因蜜种不同而有明显区别,从颜色上看油菜花蜜、椴树蜜结晶后呈乳白色,乌桕蜜、龙眼蜜、荞麦蜜则呈浅黄色,从结晶颗粒上看野桂花蜜、荔枝蜜较为细腻,桉树蜜、枣花蜜、苜蓿蜜则相对较粗,因此蜂蜜结晶像猪油实际上是蜂蜜的一种正常现象。

蜂蜜结晶

四、结晶后稍微加热可化开

蜂蜜结晶的本质是葡萄糖从蜂蜜中析出,原因是葡萄糖的溶解度会受到温度的影响,一定范围内温度越低葡萄糖的溶解度也越小,那些无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来,因此化开结晶最有效的办法是提高环境温度,例如将蜂蜜隔水加热在30℃左右即可化开。

总结:结晶是自然成熟蜜所特有的一种自然现象,整个过程对蜂蜜的营养价值没有任何影响,而且蜂蜜的结晶状态因蜜种不同也有差异,有些蜜种结晶和凝固的猪油几乎一模一样。

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