一、酿制过程
1、采蜜：蜜蜂酿蜜的主要原料是植物蜜腺分泌的花蜜，在蜜源植物流蜜期工蜂用管状口器从花朵上采集花蜜，采集的花蜜暂存在工蜂腹部的蜜囊中并带回蜂巢，事实上从工蜂采集花蜜这一刻起酿蜜工作就已经开始了。
2、酿蜜：蜜蜂采蜜回巢后酿蜜工作主要由内勤蜂负责，酿蜜工作包括蔗糖转化成单糖和蒸发花蜜中的水分两个过程，内勤蜂将蜂蜜完全酿制成熟至少需七天的时间，等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封存在蜂巢中。
二、种类划分
1、蜂种：蜂蜜因酿制蜂种不同可划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的，意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的，而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。
2、蜜源：蜂蜜因蜜源多寡不同可划分成多花蜜(百花蜜)、单花蜜等，因主要蜜源不同可划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜、枇杷蜜等。
3、状态：蜂蜜因物理状态不同可划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等，其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜，结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜，而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。
三、糖分含量表
| 蜜种 | 葡萄糖 | 果糖 | 蔗糖 | 结晶 |
| 洋槐蜜 | 30.17% | 44.30% | 2.31% | 不易结晶 |
| 荆条蜜 | 32.93% | 41.38% | 4.05% | 易结晶 |
| 荔枝蜜 | 35.03% | 41.38% | 1.73% | 不易结晶 |
| 枣花蜜 | 33.81% | 42.42% | 2.97% | 不易结晶 |
| 椴树蜜 | 32.33% | 39.90% | 2.15% | 易结晶 |
| 油菜蜜 | 42.20% | 34.25% | 3.36% | 易结晶 |
| 紫云英蜜 | 31.79% | 43.39% | 1.79% | 不易结晶 |
| 柑橘蜜 | 28.56% | 43.62% | 3.88% | 不易结晶 |
| 苕子蜜 | 32.10% | 42.24% | 3.31% | 易结晶 |
| 野桂花蜜 | 32.35% | 44.71% | 1.14% | 易结晶 |
| 紫苜蓿蜜 | 31.43% | 43.57% | 3.48% | 不易结晶 |
| 杜鹃蜜 | 31.05% | 42.27% | 1.04% | 不易结晶 |
| 沙枣蜜 | 33.07% | 37.87% | 4.02% | 易结晶 |
| 柿树蜜 | 29.02% | 43.29% | 3.67% | 不易结晶 |
| 按树蜜 | 31.11% | 42.39% | 3.82% | 不易结晶 |
| 乌桕蜜 | 32.48% | 37.86% | 4.39% | 易结晶 |
| 百里香蜜 | 28.33% | 42.01% | 2.41% | 不易结晶 |
| 葵花蜜 | 29.82% | 42.31% | 3.02% | 不易结晶 |
| 老瓜头蜜 | 35.02% | 35.81% | 2.63% | 易结晶 |
| 野坝子蜜 | 39.98% | 34.34% | 1.08% | 易结晶 |
| 荞麦蜜 | 33.55% | 37.17% | 3.44% | 易结晶 |
| 草木樨蜜 | 32.07% | 43.95% | 3.05% | 不易结晶 |
| 胡枝子蜜 | 29.39% | 41.53% | 3.69% | 不易结晶 |
| 棉花蜜 | 37.80% | 34.02% | 2.65% | 易结晶 |
| 毛水苏蜜 | 35.06% | 41.69% | 1.22% | 不易结晶 |
注：蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，尚含少量蔗糖、麦芽糖等，以上蜂蜜糖分含量表仅供参考，事实上很多因素都会影响蜂蜜中糖分的含量。
四、常见蜜种
1、土蜂蜜：土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制的，未结晶时呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，易结晶，结晶后多呈浅色或偏黄色油脂状或细粒状。
2、百花蜜：百花蜜是蜜蜂采集多种植物的花蜜酿制成的，颜色因蜜源植物的构成不同而不同，质地粘稠、透明、有光泽，易结晶，结晶后多呈浅黄色或偏黄色油脂状。
3、洋槐蜜：洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈透明的水白偏黄色(纯正的洋槐蜜像水一样透明)，偶有结晶呈乳白色细颗粒状。
4、枣花蜜：枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、有光泽的浅琥珀色，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。
5、荆条蜜：荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明、有光泽的浅琥珀色或琥珀色，易结晶，结晶后呈乳白色细颗粒状。
6、荔枝蜜：荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制成的，我国“四大名蜜”和“南北两大名蜜”之一，未结晶时呈有光泽的琥珀色，不易结晶，偶有结晶呈浅黄色细颗粒状。
7、椴树蜜：椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，我国“南北两大名蜜”之一，未结晶时呈浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色，易结晶，结晶呈白色或乳白色油脂状。
8、蜂巢蜜：蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，颜色多呈浅黄色、黄色或棕色，不易结晶，但若长期放在低温环境下也可能会结晶。
