蜂蜜种类及糖分含量参考表

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2021-07-01 10:30:07
蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,因酿制蜂种不同主要有意蜂蜜、土蜂蜜、黑蜂蜜等,因蜜源多寡不同主要有百花蜜、单花蜜等,因主要蜜源不同主要有洋槐蜜、椴树蜜、枣花蜜等,下面来看一看蜂蜜种类及糖分含量表吧!

蜂蜜

一、酿制过程

1、采蜜:蜜蜂酿蜜的主要原料是植物蜜腺分泌的花蜜,在蜜源植物流蜜期工蜂用管状口器从花朵上采集花蜜,采集的花蜜暂存在工蜂腹部的蜜囊中并带回蜂巢,事实上从工蜂采集花蜜这一刻起酿蜜工作就已经开始了。

2、酿蜜:蜜蜂采蜜回巢后酿蜜工作主要由内勤蜂负责,酿蜜工作包括蔗糖转化成单糖和蒸发花蜜中的水分两个过程,内勤蜂将蜂蜜完全酿制成熟至少需七天的时间,等蜂蜜完全酿制成熟后工蜂会用蜂蜡封存在蜂巢中。

蜂蜜

二、种类划分

1、蜂种:蜂蜜因酿制蜂种不同可划分成中蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等,其中中蜂蜜是中华蜜蜂酿制的,意蜂蜜是意大利蜜蜂酿制的,而黑蜂蜜则主要是新疆黑蜂和东北黑蜂酿制的。

2、蜜源:蜂蜜因蜜源多寡不同可划分成多花蜜(百花蜜)、单花蜜等,因主要蜜源不同可划分成洋槐蜜、枣花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、椴树蜜、油菜蜜、桉树蜜、荆条蜜、枇杷蜜等。

3、状态:蜂蜜因物理状态不同可划分成液态蜜、结晶蜜、蜂巢蜜等,其中液态蜜是指呈液态的蜂蜜,结晶蜜是指结晶成固体的蜂蜜,而蜂巢蜜则是连巢带蜜一起食用的封盖蜜脾。

蜂蜜

三、糖分含量表

蜜种 葡萄糖 果糖 蔗糖 结晶
洋槐蜜 30.17% 44.30% 2.31% 不易结晶
荆条蜜 32.93% 41.38% 4.05% 易结晶
荔枝蜜 35.03% 41.38% 1.73% 不易结晶
枣花蜜 33.81% 42.42% 2.97% 不易结晶
椴树蜜 32.33% 39.90% 2.15% 易结晶
油菜蜜 42.20% 34.25% 3.36% 易结晶
紫云英蜜 31.79% 43.39% 1.79% 不易结晶
柑橘蜜 28.56% 43.62% 3.88% 不易结晶
苕子蜜 32.10% 42.24% 3.31% 易结晶
野桂花蜜 32.35% 44.71% 1.14% 易结晶
紫苜蓿蜜 31.43% 43.57% 3.48% 不易结晶
杜鹃蜜 31.05% 42.27% 1.04% 不易结晶
沙枣蜜 33.07% 37.87% 4.02% 易结晶
柿树蜜 29.02% 43.29% 3.67% 不易结晶
按树蜜 31.11% 42.39% 3.82% 不易结晶
乌桕蜜 32.48% 37.86% 4.39% 易结晶
百里香蜜 28.33% 42.01% 2.41% 不易结晶
葵花蜜 29.82% 42.31% 3.02% 不易结晶
老瓜头蜜 35.02% 35.81% 2.63% 易结晶
野坝子蜜 39.98% 34.34% 1.08% 易结晶
荞麦蜜 33.55% 37.17% 3.44% 易结晶
草木樨蜜 32.07% 43.95% 3.05% 不易结晶
胡枝子蜜 29.39% 41.53% 3.69% 不易结晶
棉花蜜 37.80% 34.02% 2.65% 易结晶
毛水苏蜜 35.06% 41.69% 1.22% 不易结晶

:蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖,尚含少量蔗糖、麦芽糖等,以上蜂蜜糖分含量表仅供参考,事实上很多因素都会影响蜂蜜中糖分的含量。

蜂蜜

四、常见蜜种

1、土蜂蜜:土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制的,未结晶时呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至深琥珀色,易结晶,结晶后多呈浅色或偏黄色油脂状或细粒状。

2、百花蜜:百花蜜是蜜蜂采集多种植物的花蜜酿制成的,颜色因蜜源植物的构成不同而不同,质地粘稠、透明、有光泽,易结晶,结晶后多呈浅黄色或偏黄色油脂状。

3、洋槐蜜:洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的,我国“四大名蜜”之一,未结晶时呈透明的水白偏黄色(纯正的洋槐蜜像水一样透明),偶有结晶呈乳白色细颗粒状。

4、枣花蜜:枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的,我国“四大名蜜”之一,未结晶时呈浓稠、有光泽的浅琥珀色,不易结晶,低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。

5、荆条蜜:荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制成的,我国“四大名蜜”之一,未结晶时呈浓稠、透明、有光泽的浅琥珀色或琥珀色,易结晶,结晶后呈乳白色细颗粒状。

6、荔枝蜜:荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制成的,我国“四大名蜜”和“南北两大名蜜”之一,未结晶时呈有光泽的琥珀色,不易结晶,偶有结晶呈浅黄色细颗粒状。

7、椴树蜜:椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的,我国“南北两大名蜜”之一,未结晶时呈浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色,易结晶,结晶呈白色或乳白色油脂状。

8、蜂巢蜜:蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾,由蜂巢和蜂蜜两部分组成,颜色多呈浅黄色、黄色或棕色,不易结晶,但若长期放在低温环境下也可能会结晶。

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