一、蜂蜜定义
蜜蜂是蜂蜜采集植物花蜜酿制而成的，自古就是备受青睐的纯天然营养食品，真正的蜂蜜必须具备两个条件，其一是酿蜜原料必须是蜜蜂从蜜源植物上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已用蜂蜡封盖，这两个条件缺少任何一个都不能算是真正的蜂蜜。
二、真假论述
养蜂处买的蜂蜜不一定是真的，事实上就算亲眼看到从蜂箱中取出的蜂蜜也未必是真蜂蜜，原因是养蜂人可以大量饲喂糖浆生产假蜂蜜，简单来说是流蜜期也大量用糖浆饲喂蜂群，蜜蜂同样会将糖浆搬到蜂巢中储存起来并用蜂蜡封盖，这样生产出来的“蜂蜜”几乎能以假乱真。
三、作假方式
1、原蜜掺假法：原蜜掺假法是指往纯蜂蜜中掺水、掺糖浆或其他劣质蜂蜜，用这种方法做出来的假蜂蜜和真蜂蜜非常相似，对蜂蜜不了解的普通消费者稍不留神就会上当受骗。
2、糖浆勾兑法：糖浆勾兑法是指用白糖、麦芽糖等糖浆加色素、香精等勾兑成假蜂蜜，用这种方法做出来的假蜂蜜和真蜂蜜有很大的区别，对蜂蜜稍微有点常识就能鉴别出来。
3、饲喂白糖法：饲喂白糖法是指大量给蜂群饲喂白糖生产假蜂蜜，用这种方法做出来的假蜂蜜几乎能以假乱真，尤其是饲喂劣质蜂蜜生产出的假蜂蜜连专业人员都鉴别不出来。
四、鉴别方法
1、来源：真蜂蜜和假蜂蜜的来源不同，其中假蜂蜜一般是用淀粉、糖浆、麦芽糖、果葡糖浆或其他糖类人工制成的，而真蜂蜜则是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并经反复酿制成的。
2、外观：真蜂蜜和假蜂蜜的外观不同，其中假蜂蜜的色泽主要源于糖浆和色素，要么黯淡无光，要么光彩绚丽，而真蜂蜜则多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白色至深琥珀色。
3、口感：真蜂蜜和假蜂蜜的口感不同，其中假蜂蜜的口感往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至像是喝高浓度白糖水，而真蜂蜜不但有甜味，还要浓郁的蜜味和蜜源的花香味。
4、结晶：真蜂蜜和假蜂蜜的结晶不同，其中假蜂蜜一般不能结晶，即使能结晶状态也和真蜂蜜大不相同，而真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
5、价格：真蜂蜜和假蜂蜜的价格不同，其中假蜂蜜的生产成本低且可批量生产，卖几块钱一斤都有利润空间，而真蜂蜜的生产成本比较高，一般情况下蜂农是不会亏本出售的。
