一、蜂蜜定义
蜜蜂是蜂蜜采集植物花蜜酿制而成的，自古就是备受青睐的纯天然营养食品，真正的蜂蜜必须具备两个条件，其一是酿蜜原料必须是蜜蜂从蜜源植物上采集的花蜜，其二是必须完全由蜜蜂酿制成熟并已用蜂蜡封盖，这两个条件缺少任何一个都不能算是真正的蜂蜜，例如用未成熟蜜人工浓缩成的“浓缩蜜”就是一种假蜂蜜。
二、真假论述
养蜂人的蜂蜜肯定能买，市场上的蜂蜜除极少数是野生蜂蜜外，绝大多数是养蜂人生产的，很多大品牌蜂蜜也是收购蜂农的蜂蜜再加工、包装的，值得注意的是养蜂人的蜂蜜未必就是真的，有些养蜂人会给蜂群大量饲喂糖浆，蜜蜂同样会将糖浆搬到蜂巢中储存起来并用蜂蜡封盖，这样生产出来的“蜂蜜”完全能以假乱真。
三、作假方式
1、制假蜜：制假蜜是指用糖浆、色素、香精等制成的假蜂蜜，其中最简单的制假蜜是用饴糖、色素和香精等调制成的，也有用白糖、红糖、白矾熬制后加色素、香精等制成的。
2、掺假蜜：掺假蜜是指往真蜂蜜中掺入糖浆或水来冒充真蜂蜜，其中最简单的是向真蜂蜜中掺入一定量的水后冒充真蜂蜜，也有向真蜂蜜中掺入一定量的糖浆来冒充真蜂蜜的。
3、浓缩蜜：浓缩蜜是指用含水量超高的“水蜜(未成熟蜜)”经人工浓缩后制成的蜂蜜，实际上浓缩蜜也是最特殊的一种假蜂蜜，这种假蜂蜜从成分上看和真蜂蜜几乎没有差别。
4、喂糖蜜：喂糖蜜是指养蜂人大量给蜂群饲喂白糖、糖浆等生产出来的蜂蜜，这种假蜂蜜不管是色泽还是形态和真蜂蜜几乎一模一样，但营养价值上和真蜂蜜却有着天壤之别。
四、鉴别方法
1、来源：真蜂蜜和假蜂蜜的来源不同，其中假蜂蜜一般是用淀粉、糖浆、麦芽糖、果葡糖浆或其他糖类人工制成的，而真蜂蜜则是蜜蜂采集蜜源植物的花蜜并经反复酿制成的。
2、外观：真蜂蜜和假蜂蜜的外观不同，其中假蜂蜜的色泽主要源于糖浆和色素，要么黯淡无光，要么光彩绚丽，而真蜂蜜则多呈质地粘稠、透明且有光泽的水白色至深琥珀色。
3、口感：真蜂蜜和假蜂蜜的口感不同，其中假蜂蜜的口感往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜甚至像是喝高浓度白糖水，而真蜂蜜不但有甜味，还要浓郁的蜜味和蜜源的花香味。
4、结晶：真蜂蜜和假蜂蜜的结晶不同，其中假蜂蜜一般不能结晶，即使能结晶状态也和真蜂蜜大不相同，而真蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。
5、价格：真蜂蜜和假蜂蜜的价格不同，其中假蜂蜜的生产成本低且可批量生产，卖几块钱一斤都有利润空间，而真蜂蜜的生产成本比较高，一般情况下蜂农是不会亏本出售的。
