百花蜜结晶有颗粒吗?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2022-06-06 11:12:06
结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,所有蜂蜜在一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的,但蜜种不同结晶后的状态也各不相同,下面来看一看百花蜜结晶有没有颗粒吧!

百花蜜

一、蜜种论述

百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的,从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源,事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源,从酿制蜂种上看可以是中蜂,也可以是意蜂,例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜,从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。

百花蜜

二、结晶状态

百花蜜结晶可能会有颗粒。百花蜜结晶后的状态主要取决于结晶核数量和结晶速度快慢,例如结晶核数量多且结晶速度又快时百花蜜结晶后多呈油脂状,结晶核数量少但结晶速度却较快时百花蜜结晶后多呈细颗粒状,结晶核数量少且结晶速度又慢时百花蜜结晶后多呈粗颗粒状。

百花蜜

三、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质上就是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状,所有蜂蜜一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的。

百花蜜

四、影响因素

1、葡萄糖含量:百花蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶,反之不容易结晶。

2、含水量:百花蜜中水分的含量越低相对越容易结晶,反之不容易结晶。

3、结晶核数量:百花蜜中结晶核数量越多越容易结晶,反之不容易结晶。

4、温度:百花蜜13~14℃时最容易结晶,温度过高或过低都不容易结晶。

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