一、蜜种定义
土蜂蜜是中华蜜蜂采集山野百花酿制而成的，所谓土蜂蜜并不是指“土”蜂蜜，而是指“土蜂”酿制的蜂蜜，土蜂是中华蜜蜂的俗称，别称中蜂、野蜂、山蜂等，全国各地都有分布，在意蜂引入之前我国也只有土蜂蜜，与意蜂等西蜂酿制的单花蜜相比营养物质更全面且更益吸收。
二、颜色论述
土蜂蜜一般情况下是黄色的好。土蜂蜜是中华蜜蜂酿制的百花蜜，不像单花蜜那样有相对固定的颜色，原因是土蜂蜜的蜜源构成非常复杂且多变，但大多数土蜂蜜未结晶时都呈质地黏稠、有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，事实上很少有完全呈白色的土蜂蜜，若土蜂蜜的颜色太白反而可能有问题。
三、结晶状态
土蜂蜜和其他蜂蜜一样具有结晶的特性，易结晶，尤其在13～14℃的环境下土蜂蜜很快会结晶成结构松软的固体状，结晶后土蜂蜜颜色往往会变浅，但一般不会完全变成纯白色或乳白色，最常见的是浅黄色或乳黄色猪油状，若土蜂蜜结晶后呈纯白色或乳白色则可能买到了假土蜂蜜。
四、蜜种对照表
| 蜜种 | 颜色 | 结晶难易度 | 结晶状态 |
| 土蜂蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 浅琥珀色，油脂状 |
| 槐花蜜 | 水白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 椴树蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 油菜花蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 荆条蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，油脂状 |
| 雪脂莲蜜 | 特浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 柑橘蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 野桂花蜜 | 水白色 | 易结晶 | 乳白色，凝脂状 |
| 桉树蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 乌桕蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 暗黄色，粗颗粒状 |
| 紫云英蜜 | 浅琥珀色 | 不易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 葵花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 浅黄色，油脂状 |
| 荔枝蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枣花蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 浅黄色，粗颗粒状 |
| 龙眼蜜 | 琥珀色 | 不易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 合欢蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 棉花蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 苜蓿蜜 | 白色 | 不易结晶 | 乳白色，油脂状 |
| 五味子蜜 | 暗红色 | 易结晶， | 偏黄色，油脂状 |
| 益母草蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 乳白色，细粒状 |
| 荞麦蜜 | 深琥珀色 | 易结晶 | 琥珀色，粗颗粒状 |
| 野藿香蜜 | 琥珀色 | 易结晶 | 白色，细颗粒状 |
| 枇杷蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 白色，粗颗粒状 |
| 野坝子蜜 | 浅琥珀色 | 易结晶 | 偏黄色，细颗粒状 |
注：蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，因蜜源、蜂种、状态等不同可划分成很多蜜种，蜜种不同蜂蜜的颜色、结晶难易度、结晶状态等均可能不同
