1、柑橘蜜未结晶时呈透明的浅琥珀色或浅橙黄色。柑橘蜜是蜜蜂采集柑橘树花蜜酿制成的，而柑橘又是橘、柑、橙、柚、枳等芸香科植物的统称，因此柑橘蜜实际上并没有相对固定的颜色，但多数情况下柑橘蜜都呈质地透明的浅琥珀色或浅橙黄色，另外有些品种的柑橘蜜也可能呈琥珀色或水白偏黄色。
2、柑橘蜜结晶后多呈乳白色的细颗粒状或油脂状。柑橘蜜因葡萄糖相对含量低而不易结晶，但并不是说柑橘蜜就完全不能结晶，事实上低温环境下柑橘蜜也能结晶且结晶后呈乳白色的细颗粒状或油脂状，若发现柑橘蜜完全不结晶则肯定是假柑橘蜜，另外柑橘蜜不管结晶与否对营养价值都没有任何影响。
