1、油菜花蜂蜜结晶后是白色的，所谓结晶是指蜂蜜中葡萄糖以晶体形式析出，最终蜂蜜将从质地粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状，结晶后蜂蜜的物理特性会发生变化，例如油菜花蜂蜜尚未结晶时呈透明的特浅琥珀色，而结晶后则呈乳白色细颗粒状或油脂状。
2、油菜花蜂蜜未结晶时呈特浅琥珀色，蜂蜜因蜜种不同主要有水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色七种颜色，颜色越浅淡的蜂蜜味道和气味往往也越好，例如呈水白色的槐花蜜就是最顶级的蜂蜜，而呈深琥珀色的乌桕蜜则鲜有人问津。
3、油菜花蜂蜜属极易结晶的蜂蜜，事实上所有真蜂蜜一定条件下都能结晶，目前还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，但结晶难易度因蜂蜜中葡萄糖相对含量不同而不同，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶。
