一、蜂种不同
蜂蜜根据蜂种可划分为土蜂蜜、意蜂蜜、黑蜂蜜等，其中土蜂蜜是中蜂(中华蜜蜂)酿制的，意蜂蜜是意蜂(意大利蜂)酿制的，而黑蜂蜜则是东北黑蜂或新疆黑蜂酿制的，在这些蜂蜜中以中蜂酿制的土蜂蜜最为稀有，东北黑蜂和新疆黑蜂酿制的黑蜂蜜次之，意蜂酿制的意蜂蜜相对则最为普遍。
二、蜜源区别
蜜源是蜜蜂酿制蜂蜜的基本原材料，根据蜜源不同蜂蜜可划分为百花蜜、槐花蜜、椴树蜜等，事实上除了百花蜜其他单花蜜都是以蜜源植物命名的，例如蜜蜂采集椴树花蜜酿制的蜂蜜则称之为椴树蜜，有些蜜种因相对较为稀缺而在价格上略显昂贵，但从整体上来说其实营养成分差异并不大。
三、是否成熟
蜜蜂酿制蜂蜜需要一个极为复杂的过程，其中由蜜蜂完全酿制成熟的蜂蜜叫成熟蜜，而尚未酿制成熟的蜂蜜则称之为“水蜜”，“水蜜”在本质上和成熟蜜有极大的差别，例如成熟蜜中蔗糖含量非常少，而“水蜜”中则含有相当一部分的蔗糖，因此买蜂蜜时一定要尽可能的选择自然成熟蜜。
四、生产方式
蜂蜜因生产方式不同可分为蜂巢蜜、分离蜜、浓缩蜜等，其中蜂巢蜜是指连蜂巢带蜂蜜食用的蜜脾，分离蜜是指从蜜脾中分离出来的蜂蜜，而浓缩蜜则是“水蜜”经人工浓缩而成的，值得注意的是浓缩蜜虽然浓度相对较高，但多糖含量过高且缺少极富营养价值的活性酶而算不上真正的蜂蜜。
五、颜色差异
蜂蜜因蜜蜂采集的蜜源不同而呈现出不同的颜色，例如高纯度的槐花蜜、野桂花蜜等呈水白色，而桉树蜜、棉花蜜、枣花蜜等则呈琥珀色，虽然颜色浅淡的蜜种其口感和气味一般相对较好，但这也不是绝对的，例如颜色多呈浅琥珀色或琥珀色的土蜜蜂在品质上就明显要优于水白色的槐花蜜。
总结：蜂蜜因蜂种及蜜源等不同虽然可划分成很多蜜种，但从主要成分上看这些蜜种之间的差异其实并不大，实际上选择蜂蜜首先要考虑是不是自然成熟蜜，只要不是完全酿制成熟的封盖蜜都不能算是好蜂蜜。
