辣椒种植技术与管理方法

一、种植时间

辣椒一年可以种植两季，分别是春季和秋季。其中春季的气温变化比较大，植株遇高温会影响开花结果，所以一般要种植早熟品种。而秋季种植可以选择中晚熟的品种，让植株有更长的发育时间。种植辣椒时，因为时间没有太多限定，常年都可以进行播种，最好选在春季的3-5月份，或是11-12月，南方地区可以露地安全的越冬。

二、准备种子

辣椒的品种较多，可以事先选择好种子，然后对种子进行处理，主要是消毒和催芽，可以先放在50℃左右温水浸泡，大约15分钟的时间就可以捞出来，然后进行浸泡催芽，泡在消毒溶液中进行消毒，这些处理好之后，就可以放在清水中洗干净，放在旁边晾干，等到播撒种子。

三、种植方法

1、选地整平:辣椒不能连作，同时也不能用之前种过茄子、西红柿以及土豆的土壤栽种。通常要选择地势较高、排水较好的地方，冬季进行一次深耕，消灭土里的病菌和虫卵，之后要整平并且施足基肥。

2、种子催芽:辣椒种子本身有较高的发芽率，一般不用催芽，但为了加速出苗，让它的苗长得齐，可以将其浸泡到水中，让其充分吸水，加速生长周期。另外，还可以用药物浸种，这样可以起到消毒的效果。

3、播种育苗:将辣椒种子播到土壤中，覆盖2厘米的细土，之后浇水，等到水渗入后，再盖上一层地膜，等到它出苗后，需要将地膜揭掉，以免它长成高脚苗。

四、肥水管理

土壤的湿度最好控制在80%左右，一般情况下，使用滴灌会比较好一些，在前期适量浇水，等到辣椒开花的时候，可以使用一些磷肥和钾肥。

五、储存方法

1、冰箱冷冻法

低温环境能大大延长食材的保质期，提前将辣椒清洗干净，祛除掉表面的污垢以及农药残留，接着晾干水分后装进保鲜袋中，需要将里面的空气挤出，保持真空环境，最后在将其放进冰箱冷冻室冷冻保存，吃的时候解冻就行了。

2、晾晒法

晾晒法是辣椒常用的保存方法，选择新鲜的辣椒，将辣椒表面清洗干净后晾干水分，用针线将其全部穿起来放置于阴凉通风的地方，进行悬挂，最后将它放进箱子里，注意分开保存，不要堆积在一起，避免挤压在一起。

3、食盐储存法

食盐具有杀菌消毒的作用，大家可以利用这一特点来保存辣椒，可以抑制微生物的生长，将新鲜的辣椒放置于罐子里，再倒入适量的食盐，将罐子盖子盖紧密封即可，这样随吃随拿是非常方便的。

4、草木灰储存法

只需准备一些草木灰，将它放在一个干净的盆子里面，然后把辣椒放到草木灰表面，最后在辣椒表面撒上一些草木灰，接着给放到阴凉通风的地方，这样可以保存好几个月的时间辣椒都不会坏。

5、腌制保存法

①料理准备：青红辣椒、生姜、盐、生抽、老陈醋、八角、花椒、白糖、白酒具体腌制辣椒的步骤与做法

②清洗：刚从菜市场上买了几斤新鲜的辣椒，先把这些辣椒全部清洗干净。顺便把里面有破口的，或者坏了的都挑出来。辣椒清洗干净之后，将其放在透气的工具上面，先晾干水分。

③摘辣椒蒂：辣椒全部晾干水分后，再把辣椒蒂全部都摘掉。然后把这些辣椒全部切成小圈，切好的辣椒再装入一个无水无油干净的盆里面。

④准备生姜片：再准备一块生姜，提前洗干净晾干水分。生姜削皮后先用刀切成片，再全部切成姜末放进盆里面。腌辣椒的时候加点生姜，可以起到防腐的作用。

⑤加入盐搅拌：然后往盆里加入盐进去搅拌，一般大约是5斤辣椒，加了100g的盐，搅匀后放旁边腌半个小时。

⑥制作调料水：往锅里倒入一碗水，倒入一碗生抽。然后再倒入两碗山西老陈醋，再加入几个八角和一小把的花椒进去大火煮开了。最后再加入大约30g的白糖进去搅一搅，大火煮开后再煮1分钟左右关火。把调料水晾凉后备用。

⑦加入调料水搅拌：调料水晾凉后倒入这个辣椒盆里面，刚好淹没辣椒就行，再加少许的白酒进去搅拌均匀，加白酒可以起到消毒杀菌的作用，搅匀之后再用干净的勺子把腌好的辣椒装入提前准备的干净的玻璃瓶里面。

⑧密封保存：咱们这个腌辣椒就做好了，这样腌的辣椒又香又辣，特别的好吃，盖上盖子之后放在阴凉干燥处密封保存，这样保存一年也不怕坏掉，喜欢的朋友可以在家试试。