幼芽期：幼芽期约35-50天，在幼芽期向日葵会长多个叶片，根系也会迅速发展。
现蕾期：现蕾期约20天左右，此时生长旺盛，花盘逐渐发育，枝叶继续生长。
现花期：现花期约6-9天，此时花儿会不断开放，进行授粉的花朵会提前凋谢。
成熟期：成熟期约25-55天，授粉成功后约半个月左右即可形成籽粒。
一、向日葵的生长阶段
1、在第一阶段是幼芽期
为播种之后长出幼芽直至它开始孕蕾为止，大概有35至50天。这期间它会逐渐长高，并且从1至2片叶片生长为多个叶片。此时根系也会迅速生长，变得很发达。
2、第二阶段是现蕾期
为植株的顶部长出星状体至它的花朵开放，大约要20天左右。此时它生长的非常旺盛，不但顶部的星状体会继续生长，逐渐发育成花盘，其它枝叶也会继续生长。
3、第三阶段为现花期
为在四分之三以上的植株花朵开始开放，到它的花儿完全开放完毕为止，大约要6至9天。这期间花儿会不断开放。若进行授粉，花儿会提前凋谢，若不进行授粉，花儿能开放7至10天左右。
4、第四阶段为成熟期
为它开完花到籽粒完全成熟为止。此期间有25至55天，但不同的品种，有非常大的差异。若授粉成功，15天后它的籽粒就可以开始生成。在环境适宜的情况下，1个月后籽粒就能完全成熟。
二、向日葵的生长环境
1、温度
向日葵是喜温又耐寒的作物，对温度的适应性较强，种子耐低温能力非常强，当地温稳定种子在2℃以上就开始萌动，4-5℃时能发芽生根，地温达8-10℃时就能满足种子发芽出苗的需要。向日葵在整个生育过程中，只要温度不低于10℃就能正常生长。
2、水分
向日葵是耗水较多的作物，植株高大，叶多而密，吸水量是玉米的1.74倍，但因其生长发育多与当地雨热同步，水分供求矛盾不突出，不同生育阶段对水分的要求差异很大。从播种到现蕾需水不多，现蕾到开花是需水高峰，开花到成熟需水量也较多。
3、光照
向日葵为短日照作物，对日照的反应并不十分敏感。喜欢充足的阳光，其幼苗、叶片和花盘都有非常强的向光性。日照充足，幼苗健壮能避免徒长。生育中期日照充足，能促进茎叶生长旺盛，正常开花授粉，提高结实率。生育后期日照充足，子粒充实饱满。
4、土壤
向日葵对土壤要求较低，在各类土壤上均能生长，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植。不仅具有较强的耐盐碱能力，而且还兼有吸盐性能。同时，向日葵根系发达，具有较强的抗旱性。而且，向日葵向日葵根和茎通气组织发达，很能耐涝。
