一、物种定义
大蒜既是蔬菜，又是调味品，别称蒜头、独蒜、胡蒜等，在生物学分类上属于植物界、种子植物门、单子叶植物纲、百合目、百合科、葱属一年生或二年生草本植物，原产于中亚和地中海地区，东汉时期传入中国，在我国已有2000多年的栽培历史，蒜头、蒜叶和花薹均可作蔬菜食用。
二、产量论述
大蒜亩产量一般2000～2500斤，具体产量因气候、土质、栽培技术等不同而不同，例如种植密度合理且田间管理科学亩产量可达3000～4000斤，但若遇到气候不适或病虫害严重的年份也可能在2000斤以上，此外栽培品种也会影响大蒜的亩产量，以生产蒜头为主的品种肯定要高于以生产蒜薹为主的品种。
三、产地分布
大蒜原产于中亚和地中海地区，东汉时期张骞出使西域传入中国，9世纪传入日本和南亚地区，16世纪前叶传入非洲和南美洲，18世纪传入北美洲，我国南北各地普遍都有栽培，尤以山东兰陵、四川彭州、江苏邳州、山西原平、河北永年、甘肃民乐、湖南茶陵等地最著名。
四、栽培技术
1、选种：大蒜的品种非常多，生产蒜头要选大头、少瓣、抽薹力弱、休眠期长、蒜头重50克以上的品种，生产蒜薹则选抽薹早、薹粗长的品种，播种时间以9月下旬至10月上旬为宜。
2、整地：大蒜喜肥沃、疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤，播种前要深翻土壤30～40厘米，亩施腐熟的有机肥3000～5000千克、尿素30千克、磷肥30千克、钾肥40千克作基肥。
3、播种：大蒜播种前要整土作畦，畦宽3米，可插种，也可开沟播种，但芽口一定要朝上，播种深度以3～4厘米为宜，行距16～18厘米，株距8～12厘米，每亩4万株，播后覆土浇水。
4、追肥：大蒜喜肥，除了基肥还要及时追肥，追肥以腐熟的有机肥为主、化肥为辅。
①幼苗期：大蒜幼苗期每亩可追施复合肥15～20千克，以补充底肥不足。
②花茎伸长期：大蒜花茎伸长期每亩追肥复合肥15～20千克，促使植株旺盛生长。
③蒜头膨大期：蒜薹收获后结合灌水每亩追施大蒜专用复合肥10～5千克。
5、浇水：大蒜喜湿润，不耐旱，不耐涝，整个生长期一般需要浇4～5次水。
①幼苗期：大蒜幼苗期要根据土质灌水1～2次，促进根系发育，增强幼苗抗寒性。
②花芽、鳞芽分化期：大蒜花芽、鳞芽分化期要及时浇返青水，促使植株旺盛生长。
③蒜薹伸长期：蒜薹生长期要多浇水，保证畦面不干，蒜薹采收前2～3天停止浇水。
④蒜头膨大期：蒜薹收获后浇水，保持畦面不干，一直到收获前5天停止灌水。
