一、物种论述
胡萝卜是最常见的蔬菜之一，别称红萝卜、赛人参、甘荀等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、伞形目、伞形科、胡萝卜属一年生或二年生草本植物，原产于阿富汗，肉质根常作蔬菜食用，也可生食、榨汁或腌制，具有极高的食用价值和经济价值。
二、形态特征
胡萝卜是一年生或二年生草本植物，根粗壮，长圆锥形，橙红色或黄色；茎直立，高60～90厘米，多分枝；叶具长柄，2～3回羽状复叶，裂片线形或披针形，先端尖锐，有小尖头；叶柄基部扩大，形成叶鞘；伞形花序，花白色，有时带淡红色；总苞片多数，叶状，结果期外缘伞辐向内弯曲；果实圆锥形，棱上有白色刺毛；花期5～7月，果期6～9月。
三、分布范围
胡萝卜原产于阿富汗，西线于10世纪时经伊朗传入欧洲大陆，到15世纪英国已有栽培，16世纪由欧洲传入北美洲、大洋洲等地，东线于12世纪经伊朗传入中国，16世纪从中国传入日本、朝鲜半岛等地，我国南北各地普遍都有栽培，尤以山东、陕西、河南、浙江、云南等地最常见。
四、生长习性
1、温度：胡萝卜喜冷凉，耐寒，不耐热，生长适温15～25℃，最低能耐-3℃的低温。
2、湿度：胡萝卜喜湿润，稍耐旱，怕涝，在年降雨800毫米以上的地区均能正常生长。
3、土壤：胡萝卜喜肥沃，耐瘠薄，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质壤土为宜。
4、光照：胡萝卜喜阳光，不耐阴，光照充足时生长强健，长期在荫庇环境下易徒长。
五、代表品种
1、红森：红森是常见的胡萝卜品种，属中熟品种，根形呈长圆筒形，特点是芯细、根色好、须根少、有甜味、吸肥性强、耐寒性优且极少发生青肩，就算在2～3月晚收品质也很好。
2、超级红芯：超级红芯是抽薹晚、收尾早、三红率高的超级品种，根部收尾好，呈长圆柱形，单根重250～300克，特点是生长势强、耐暑性和抗病性强、着色好，亩产量5000千克。
3、红芯六号：红芯六号是中熟品种，生育期约105～110天，我国大部分地区均可春季露地播种或南方地区小拱棚越冬栽培，特点是根部光滑整齐、抗抽薹性极强，亩产量4000千克。
4、春红二号：春红二号是早熟品种，生育期约90天，特点是耐热性强、根形整齐、外表光滑，根皮、肉、心均为鲜红色，在我国大部分地区都可春播栽培，亩产量3500～4000千克。
5、汉城六寸：汉城六寸是早熟品种，生育期约100天，根型呈长圆筒形，根皮、芯部呈鲜红色，单根重约250克，特点是生长速度快、不容易抽薹、抗病性强，亩产量5000千克以上。
