一、正常酸味
蜂蜜的味道以甜味为主并略带微酸味，其中甜味主要来自于蜂蜜中富含的糖分，而酸味则来自于蜂蜜中所含的有机酸，实际上蜂蜜的pH值介于3到4之间，也就是说从pH值上看蜂蜜是酸性的，只是不像其他同等pH值的食物那样明显，因此未变质的蜂蜜食用时有轻微的酸味是正常的。
二、发酵变酸
蜂蜜的味道本身就有轻微的酸味，但这种酸味和发酵变酸是两回事，正常酸味主要来自于蜂蜜中所含的有机酸，而发酵变酸则是酵母菌代谢后产生的醋酸，大致过程是酵母菌先将糖分解成乙醇(酒精)，乙醇在一定条件下再氧化生成乙酸(醋酸)，正是这些醋酸使蜂蜜具有浓郁的酸味。
三、酸味较轻
蜂蜜酸味较轻时对食用没有什么影响，实际上这些酸味可能来自两个方面，其一是蜂蜜本身含有一定量的有机酸，其二是蜂蜜轻微变质后生成的乙酸(醋酸)，值得注意的是蜂蜜轻微变质时要尽快吃完，否则蜂蜜变酸将越来越快且越来越严重，而严重变质的蜂蜜是不能在继续食用的。
四、严重发酸
蜂蜜虽然号称是“永不变质”的食物，但保存不当时也特别容易发生变质，而且一旦变质则变质速度将越来越快，若蜂蜜严重发酸则表明已经完全变质了，严重变质的蜂蜜是不能再继续食用的，原因是蜂蜜变质会产生大量有毒物质，继续食用对胃肠极为不利甚至可能导致食物中毒。
总结：蜂蜜有酸味还能不能喝取决于变酸的原因，实际上蜂蜜本身就因含有机酸而略有酸味，只是在甜味的遮盖下这种酸味并不明显，但若是蜂蜜严重变质产生酸味则不能再食用。
