枣花蜜不结晶怎么回事?

来源:酷蜜蜂作者:黔子夜时间:2022-07-14 14:04:59
枣花蜜是我国“四大名蜜”之一,实际上就是蜜蜂采集枣树花蜜酿制而成的,全国各地普遍都有出产,尤以黄河流域产量最高,正常年景一个花期可产枣花蜜20~50斤,下面来看一看枣花蜜不结晶怎么回事吧!

枣花蜜

一、结晶原理

结晶是蜂蜜固有的物理特性,实质上是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出,原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液,当葡萄糖溶解度降低时葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来,最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

枣花蜜

二、结晶论述

枣花蜜不结晶有两种情况,其一是枣花蜜属于不容易结晶蜜种,在常温条件下不容易结晶,要长期放置在低温环境下才能缓慢结晶;其二是买到了假枣花蜜,结晶是蜂蜜固有的物理特性,所有真蜂蜜一定条件下都能结晶,任何条件下都完全不结晶的蜂蜜肯定是假的。

枣花蜜

三、结晶因素

1、葡萄糖含量:枣花蜜中葡萄糖含量越高相对越容易结晶,反之则不容易结晶。

2、含水量:枣花蜜含水量越低相对越容易结晶,反之则不容易结晶甚至不结晶。

3、结晶核数量:枣花蜜中结晶核数量越多相对越容易结晶,反之则不容易结晶。

4、温度:枣花蜜在13~14℃环境中最容易结晶,温度过高或过低都不利于结晶。

枣花蜜

四、结晶恢复

1、提高环境温度:枣花蜜结晶后可放在火炉、暖气片等温度较高的地方,过不了多久已结晶呈固体状的枣花蜜就会恢复成粘稠的液体状。

2、稍微隔水加热:枣花蜜结晶后可隔水加热到40℃很快就会融化,但要控制好温度,温度高于60℃会使枣花蜜中的酶类等活性物质失活。

3、放太阳底下晒:枣花蜜结晶后可放在太阳底下晒一下,一天晒不化第二天再接着晒,但晚上不要放在冰箱中,否则又会恢复成固体状。

4、等其自行恢复:枣花蜜结晶后可放在通风的地方,等到了夏季多数枣花蜜都能自行恢复成液体状,若不能恢复可隔水加热来使其恢复。

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