一、花蜜酿成
好蜂蜜的原料必须是植物蜜腺分泌的花蜜，事实上所有不是用花蜜酿制成的蜂蜜都是假蜂蜜，例如有些养蜂场在流蜜期也大量用白糖饲喂蜂群，而蜜蜂将白糖搬回蜂巢后同样会用蜂蜡封存起来，但这样生产出来的“蜂蜜”不管是营养还是口感和真蜂蜜都有天壤之别。
二、酿制成熟
好蜂蜜必须完全由蜜蜂酿成且完全酿制成熟，原因是蜜蜂至少要七天才能将花蜜完全酿制成蜂蜜，但植物花期是绝不会等到蜜蜂将蜂蜜酿制成熟才过去的，因此有些花蜜才酿1～2天便被养蜂人取了出来，为了提高浓度这些未成熟蜜往往还会用浓缩设备浓缩成浓缩蜜。
三、无添加剂
好蜂蜜必须纯天然且无任何人工添加剂，简单来说好蜂蜜从蜜蜂采蜜到消费者买到蜂蜜都不能有任何添加剂存在，事实上添加剂在蜂蜜行业也是极为普遍的，例如有些蜂蜜商为了提高粘稠度往往人工添加增稠剂，或者为了增加蜂蜜的香味往往人工添加香精等添加剂。
四、自然结晶
好蜂蜜在低温环境下都有自然结晶的特性，这种特性源于蜂蜜中富含的葡萄糖在低温环境下极易结晶，同时蜂蜜本身又是葡萄糖和果糖的过饱和溶液，因此葡萄糖溶解度降低时蜂蜜便会结晶成固体状，事实上到目前为止还没有发现在任何条件下都完全不结晶的蜂蜜。
五、注意事项
1、蜂蜜必须是蜜蜂采集植物花蜜酿成的，任何不是用植物花蜜酿成的蜂蜜都是假蜂蜜，例如流蜜期大量饲喂白糖就是蜂蜜常见的作假方法。
2、蜂蜜必须完全由蜜蜂酿制且酿制成熟，任何不是由蜜蜂酿制而成的蜂蜜都是假蜂蜜，另外未成熟蜜人工浓缩制成的浓缩蜜也算是假蜂蜜。
3、蜂蜜在一定条件都有自然结晶的特性，任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但在一定条件下能自然结晶的蜂蜜也未必是真蜂蜜。
