一、大量起泡
蜂蜜放坏了往往有大量气泡产生，原因是蜂蜜中有一种耐糖酵母，耐糖酵母菌大量繁殖时能将蜂蜜中糖类物质分解成二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出时会使蜂蜜产生大量的气泡，但用力摇晃蜂蜜时产生少量气泡且静置几小时后气泡会自行消散则属于正常想象。
二、有酒精味
蜂蜜放坏了往往有浓郁的酒精味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，从而使蜂蜜有一股浓郁的酒精味且酒精味随变质程度加重而变浓，其中蜂蜜只有轻微的酒精味时可加热到60℃来延缓变质速度，但若有浓郁的酒精味则表明蜂蜜已完全变质。
三、味道变酸
蜂蜜放坏了往往有明显的酸腐味，原因是耐糖酵母菌能将蜂蜜中的糖类物质分解成酒精，而酒精在一定条件下还能再进一步氧化成醋酸并使蜂蜜有一股明显的酵酸味，但若蜂蜜只有轻微的酸味则属于正常现象，事实上蜂蜜中本身就含有大量的有机酸等酸性物质。
四、质地变稀
蜂蜜放坏了质地往往会越来越稀，原因是耐糖酵母菌不但会代谢蜂蜜中的糖类物质并会生产大量的水分，水分又会进一步破坏蜂蜜的抗菌环境促使蜂蜜变质得越来越快，最终蜂蜜的质地会变得越来越稀，严重时甚至可能因糖类物质消耗殆尽而变得像水一样清澈。
综上所述，蜂蜜放坏了有四个最显著的特征，其一是蜂蜜放坏了有大量的气泡产生，其二是蜂蜜放坏了有浓郁的酒精味，其三是蜂蜜放坏了有明显的酸腐味，其四是蜂蜜放坏了质地会越来越稀。
