蜂蜜里的白色结晶是什么？

一、结晶论述

蜂蜜里的白色结晶是葡萄糖晶体。结晶是蜂蜜固有的物理特性，所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时无法被溶解的葡萄糖就会以晶体形式从蜂蜜中析出来，最终导致蜂蜜从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。

二、结晶速度

蜂蜜结晶速度主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜花蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜，此外蜂蜜长期放置在13℃环境下最容易结晶。

三、结晶状态

蜂蜜结晶后的状态因蜜种不同而不同，但都是由蜂蜜中结晶核数量和结晶速度共同决定的，其中结晶核数量多且结晶速度又快时蜂蜜结晶后多呈油脂状，结晶核数量少且结晶速度比较快时蜂蜜结晶后多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度又慢时蜂蜜结晶后多呈粗颗粒状。

四、结晶对照

注：所有蜂蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，但能结晶的蜂蜜也未必是真蜂蜜，以现在的技术要让假蜂蜜结晶并非难事。