来源划分：分为天然蜜和甘露蜜，天然蜜是蜜蜂采集花蜜酿造出的蜂蜜，甘露蜜是蜜蜂采集露和昆虫代谢物酿造的蜜。
状态划分：分为液态蜜和结晶蜜，液态蜜是呈半透明液体状态，结晶蜜是低温环境下蜂蜜呈晶体状。
生产方法划分：分为离蜜、巢蜜、压榨蜜，分离蜜是利用离心力提取出的蜂蜜，巢蜜是带有蜂巢的蜂蜜，压榨蜜是野生蜜蜂所产的蜂蜜。
一、蜂蜜有哪些种类
1、来源划分
蜂蜜按来源划分有天然蜜、甘露蜜两种，其中天然蜜指的是蜜蜂采集花蜜酿造出的蜂蜜，根据花蜜的不同，分为槐花蜜、油菜蜜、枣花蜜等，而甘露蜜指的是蜜蜂采集植物茎叶上的蜜露以及昆虫代谢物酿造的蜜。
2、状态划分
蜂蜜根据状态分类，有液态蜜、结晶蜜两种，液态蜜是蜂蜜从蜂巢中分离出来时，呈现透明或半透明粘稠状的液体，多为橙黄色或黄色，而结晶蜜是蜂蜜在低温状态下放置一段时间后呈现出的晶体状态。
3、生产方法划分
蜂蜜的生产方式不同，品种也不相同，主要有分离蜜、巢蜜、压榨蜜等品种，其中分离蜜是通过离心力，从蜜脾中取出的蜂蜜，巢蜜是带有蜂巢的蜂蜜，压榨蜜是捕捉野生蜜蜂时获得的蜂蜜。
二、蜂蜜怎么样算变质
1、大量起泡
蜂蜜有大量气泡很有可能是变质了，原因是蜂蜜中大量气泡多半时微生物大量繁殖引起的，例如酵母菌在代谢蜂蜜中糖分的同时会产生二氧化碳，二氧化碳从蜂蜜中溢出便会使蜂蜜产生大量的气泡，但若晃动蜂蜜后产生气泡且静置几小时后气泡能自行消散则是正常现象。
2、有酒精味
蜂蜜有浓郁的酒精味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙醇（酒精），从而使蜂蜜有一股明显的酒精味且酒精味越浓郁表明变质程度越严重，其中酒精味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酒精味非常明显时则不能再继续食用。
3、有酸腐味
蜂蜜有明显的酸腐味肯定是变质了，原因是微生物能代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质并生成乙酸（醋酸），从而使蜂蜜有一股明显的酸腐味且酸腐味越浓郁表明变质程度越严重，其中酸腐味不明显时可加热到60℃后继续食用，但若酸腐味非常明显时则不能再继续食用。
4、质地变稀
蜂蜜的质地明显变稀肯定是变质了，原因是微生物在代谢蜂蜜中葡萄糖和果糖等糖类物质的同时有水分生成，从而使蜂蜜的质地因糖类物质被消耗掉且有水分生成而逐渐变稀，变质严重时蜂蜜的质地甚至会变得像水一样，对于这种已严重变质的蜂蜜已毫无营养价值可言。
