一、蜜种论述
百花蜜是最常见的蜂蜜之一，所谓百花蜜实际上就是蜜蜂采集多种花蜜酿制而成的，从蜜源组成上看百花蜜没有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂、意蜂或黑蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是百花蜜。
二、结晶原理
结晶是蜂蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，当葡萄糖溶解度降低时部分葡萄糖分子会有序排列成结晶核，然后更多的葡萄糖分子有规则排列在结晶核各面并逐渐形成较大的晶体，最终使蜂蜜从粘稠的液体状变成结构松软的固体状。
三、结晶状态
百花蜜属于易结晶蜜种，所有百花蜜在一定条件下都能结晶，完全不能结晶的百花蜜肯定是假的，结晶后的百花蜜多呈乳白色或浅黄色的油脂状，但这也不是绝对的，原因是百花蜜没有固定的蜜源，蜜源组成不同百花蜜结晶难易度和结晶状态也不相同。
四、真假鉴别
百花蜜结晶真假可以从两个方面鉴别，其一是百花蜜在一定条件下都能结晶，到目前为止还尚未发现完全不能结晶的蜂蜜；其二是百花蜜结晶颗粒松软、有黏性，取少量结晶放在手上捻，轻轻一捻就融化的是真蜜，不易捻化甚至有硌手感的是假百花蜜。
