一、物种论述
山药蛋一般是指马铃薯，别称洋芋、地蛋、土豆等，在生物学分类上属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、管状花目、茄科、茄属一年生草本植物，原产于南美洲安第斯山区，现已成为仅次于水稻、玉米、小麦的粮食作物，在欧美国家尤其北美地区早就成为第二主食。
二、形态特征
山药蛋是一年生草本植物，地上茎呈菱形；初生叶为单叶，全缘，随植株生长逐渐形成奇数不相等的羽状复叶；小叶常大小相间，6～8对，卵形至长圆形，先端尖，基部稍不相等，全缘；伞房花序顶生，后侧生，花白色或蓝紫色；萼钟形，5裂，裂片披针形；花冠辐状，花冠筒隐于萼内；果实圆球状，绿色或紫褐色；种子肾形，黄色。
三、分布范围
山药蛋原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到公元前8000年到5000年，16世纪中期被西班牙殖民者带到欧洲，17世纪已成为欧洲的重要粮食作物并传播到中国，现全国各地普遍都有栽培，尤以内蒙古、河北、山西、陕西等地最常见。
四、生长习性
1、温度：山药蛋喜冷凉，不耐热，最适生长温度17～21℃，温度高于39℃时生长受限。
2、湿度：山药蛋喜湿润，耐旱，不耐涝，年降水量400毫米以上的地区均可正常生长。
3、土壤：山药蛋喜肥沃，忌重黏土，以疏松、排水良好且富含腐殖质的沙质土壤为宜。
4、光照：山药蛋喜阳光，不耐阴，光照充足时生长旺盛，长期在荫庇环境下容易徒长。
