1、原理：结晶实质上是蜂蜜中葡萄糖以晶体形式析出，原理是蜂蜜中含有大量的葡萄糖，当温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便会以晶体形式析出来，最终容器中的蜂蜜将从粘稠的液体状逐渐变成结构松软的固体状。
2、难易：蜂蜜结晶度难易主要取决于葡萄糖相对含量，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或要在一定条件下才能缓慢结晶，例如油菜蜜、椴树蜜等都是容易结晶的蜂蜜，而洋槐蜜、枣花蜜等则是不容易结晶的蜂蜜。
3、质量：结晶实际上并不能作为蜂蜜质量的鉴别依据，但任何条件下都完全不能结晶的蜂蜜肯定是假的，同时真蜂蜜结晶后质地比较松软、有黏性，只需轻轻用勺子一搅就能融化，而假蜂蜜结晶几乎没有黏性，甚至可能有坚硬的块状物。
综上所述，蜂蜜结晶夏天也不化并不能判断蜂蜜的质量，原因是蜜种不同结晶难易度和状态均有不同，但蜂蜜能结晶至少说明含水量是达标了的，事实上含水量也是影响蜂蜜结晶的重要因素，若蜂蜜中含水量过高也是不能结晶的。
