一、蜜种定义
百花蜜是最常见的蜂蜜之一，所谓百花蜜实际上就是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的，从蜜源植物上看百花蜜没有固定的蜜源，也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂或者黑蜂，例如鼎鼎大名的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜。
二、价格论述
百花蜜的价格一般在40～60元一斤，具体价格因蜂种、品牌、市场等不同而不同，例如意蜂酿制的百花蜜一般在40～60元一斤，中蜂酿制的百花蜜一般在100～300元一斤，值得注意的是百花蜜的价格一般不会低于30元，十几元甚至几元一斤的百花蜜不用想都知道是假的。
三、质量评定
1、成熟度：成熟度是百花蜜质量评定的主要指标，真正的百花蜜必须完全由蜜蜂酿制成熟并已封上蜡盖，用未成熟蜜人工浓缩成的浓缩蜜严格说来不能算是真正意义上的百花蜜。
2、波美度：波美度是指百花蜜中可溶性固形物所占的百分比，同等条件下波美度越高品质相对也越好，值得注意的是百花蜜的波美度和浓度虽然正相关，但二者并不是一个概念。
3、活性酶：活性酶含量是百花蜜质量评定的重要依据，实际上百花蜜中最富营养价值的成分就是活性酶，同等条件下活性酶含量越高百花蜜的质量相对也越好，反之则相对越差。
四、真假鉴别
1、色泽：百花蜜虽然不像单花蜜那样有固定的颜色，但多呈质地粘稠、透明且有光泽的琥珀色，假百花蜜的色泽往往显得极不自然，原因是假百花蜜的色泽来自于糖浆和色素。
2、香味：百花蜜有自然且浓郁的花香味，香味芳香馥郁并能给人一种愉悦的感觉，假百花蜜要么完全没有花香味，要么香味也极不自然，有些假百花蜜甚至可能有刺鼻的气味。
3、口感：百花蜜的味道甜而不腻并略有淡淡的微酸味，回味时有清爽鲜洁的花香味和轻微的辣喉感，假百花蜜有一股浓郁的糖浆味，有些假百花蜜甚至像在喝高浓度的白糖水。
4、结晶：百花蜜属于易结晶蜜种，尤其在低温环境下很快就会结晶，结晶后多呈浅黄色的油脂状，完全不能结晶的百花蜜肯定是假的，结晶后几乎没有黏度的百花蜜也是假的。
